Moisés Alonso Martín
Tres generaciones dedicados al Ibérico desde 1987
Elaborados a mano, como siempre.
Productos Ibéricos Tradicionales
Moisés Alonso Martín aprendió y cultivó durante años junto a sus hermanos su saber tradicional en el mundo del Ibérico. En 1987 decidió dar un paso más y seguir su propio camino iniciando su propia empresa junto a su familia.
Moisés, su mujer Inés María y sus hijos fundaron Moisés Alonso Martín S.L.
Desde entonces y hasta hoy, ya son tres las generaciones en las que se ha trasmitido, de padres a hijos, el conocimiento del negocio, cultivando así durante años, el amor y el cuidado por el ibérico, conservando los métodos tradicionales y adaptándolos a las nuevas exigencias, sanitarias, tecnológicas y legales.
En Moisés Alonso Martín S.L mantenemos las herramientas que dan el toque personal a nuestros productos, las manos. El recorte de los jamones, el preparado de los adobos o el atado de embutidos, son algunos de los procesos que se siguen haciendo artesanalmente sin depender de máquinas, conservando así la esencia y el conocimiento del pasado.
Amor por la dehesa
La dehesa ha jugado un papel central en la historia del negocio. Tanto en Salamanca como en Extremadura, periódicamente se visitan las dehesas en las que trabajamos para comprobar y asegurar que su estado es el óptimo a lo largo de los meses para el correcto desarrollo y bienestar de nuestros animales.
Exigencia Ibérica
Las entidades certificadoras se aseguran del cumplimiento de la ley del Ibérico y del porcentaje de raza ibérica presente en los animales. En Moisés Alonso Martín cuidamos la selección de primales desde el principio, no solo atendiendo a su factor racial, sino también a su morfología para alcanzar la proporción ideal de grasas visibles e infiltradas.
Al Aire de la Sierra
Guijuelo cuenta con unas condiciones singulares y adecuadas de clima que favorecen y matizan la curación de los ibéricos. Para beneficiarnos de las características climáticas, nuestros secaderos naturales están orientados para aprovechar las corrientes de aire del norte. Mediante la manipulación de las ventanas se logra una aireación óptima de los ibéricos, una técnica que se ha utilizado tradicionalmente para la curación de los productos.
Producción sostenible
Nuestra empresa tiene desde su origen una verdadera vocación por la sostenibilidad. Por eso está acogida a Ecoembes desde hace más de diez años. Y, ya en el año 2019, decidimos aumentar nuestras exigencias medioambientales y responder a las necesidades de toda la sociedad apostando por la energía renovable en forma fotovoltaica, empleándola ya en el 100% de nuestras instalaciones.
